Vivianne LB Souza
O consumo de leite de vaca é muito popular em todo o mundo devido às suas propriedades medicinais e nutricionais. O consumo de leite de vaca, em particular, está associado a efeitos benéficos para a saúde, para além do seu valor nutricional. No entanto, alguns metais essenciais podem tornar-se “tóxicos” quando a sua concentração é aumentada no organismo, especialmente a níveis 40 a 200 vezes superiores. Se a ingestão através da cadeia alimentar exceder os níveis permitidos, a toxicidade pode tornar-se um problema sério. O gado tem potencial para ser utilizado como indicador de contaminação ambiental. Por serem animais pouco seletivos, os bovinos podem ser contaminados através da mastigação de objetos que contenham estes elementos químicos ou através da ingestão de água ou alimentos contaminados. As crianças são especialmente suscetíveis aos efeitos tóxicos do metal porque são altamente absorvidas e intoxicadas com uma concentração do elemento 50% inferior à dos adultos. O leite é conhecido como uma excelente fonte de Ca e fornece menos Zn e menores teores de Fe e Cu. Nos últimos anos, a contaminação do leite é considerada um dos aspetos mais perigosos. Apesar da crescente preocupação e dos programas contra a poluição, muito pouco se sabe sobre a distribuição, o comportamento e os efeitos dos vestígios de metais no leite de vaca. Este trabalho tem como objetivo relatar a presença de metais traço no leite.
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