Jornal Britânico de Pesquisa Acesso livre

Abstrato

Avaliação de Constituintes Químicos e de Ácidos Gordos de Farinha e Óleo de Sementes de Noz ( Juglans regia )

Ogungbenle HN e Anisulowo YF

Objectivos: O objectivo do estudo foi avaliar os minerais, as propriedades físico-químicas e o perfil de ácidos gordos da farinha e do óleo de noz.

Métodos: Os minerais foram determinados utilizando espectrofotómetro de absorção atómica, foram utilizados métodos clássicos padrão para propriedades físico-químicas e os ésteres gordos foram analisados ​​utilizando uma cromatografia gasosa PYE Unicam 304 equipada com um detetor de ionização de chama e integrador computacional PYE Unicam.

Resultados: O sódio foi o mineral com maior valor, com um valor de 114 mg/kg, enquanto o cobre foi o mais baixo, com um valor de 0,41 mg/kg na farinha. Os resultados das propriedades físico-químicas do óleo determinados foram: gravidade específica (1,17), índice de refracção (1,470), índice de acidez (10,67 mg KOH/g), índice de saponificação (67,32 mg KOH/ g), índice de peróxido (45,0 mg Equiv. O2/Kg) e insaponificáveis ​​​​(7,48 %) e valor de iodo (9,52 mg I2/100g). O linoleico (C18:2) foi o ácido gordo mais elevado no óleo de noz, com o valor de 72,87%, enquanto o ácido esteárico (C18:0) foi o mais baixo.

Conclusões: A noz é nutricionalmente boa para consumo e o óleo desejável para cozinhar, uma vez que contém níveis moderados de ácidos gordos insaturados.