Journal of HIV & Retro Virus Acesso livre

Abstrato

Avaliação, Recomendação e Implementação do Sistema Local de Restauração Hospitalar

Giulio Barocco

Segundo a literatura a prevalência do risco de malnutrição em pessoas hospitalizadas ultrapassa os 25% dos doentes, esta evidência está também relacionada com a baixa satisfação com as refeições. Para reduzir a malnutrição hospitalar é também importante melhorar o consumo de refeições através da implementação da qualidade organolética e nutricional (O&NQ). A Agência Local de Saúde de Trieste (ASUITS) realizou inquéritos para saber como avaliar e melhorar as qualificações de aquisição de restauração hospitalar . Foram avaliados os processos de produção das refeições servidas em duas clínicas utilizando o processo de produção Cook Chill (CC) e Cook/Fresh -Hot Hold (CFHH), respetivamente, no período 2017-2019. O processo de Ponto Crítico de Controlo de Análise de Nutrientes foi aplicado para a avaliação de dois sistemas de alimentação. Além disso, foi analisado o poder antirradical (ARP) de 120 amostras de refeições da Universidade de Trieste. Em 2019 foi realizada uma investigação para comparar a satisfação e o conteúdo ARP das refeições servidas aos doentes em duas enfermarias hospitalares (N=60). Foram servidas refeições aos doentes de duas enfermarias respetivamente com CC Cold Plating Retherm (PR) e CC Hot PR. As refeições produzidas pelo processo produtivo do CC realçam a perda média de 50% do ARP em relação ao CFHH. As refeições produzidas pelo método CC Cold PR limitam a perda de ARP em menos 15-40% em comparação com o método CC Hot PR. As pesquisas produziram evidências significativas para avaliar os processos de produção de refeições hospitalares e para melhorar a O&NQ. Os resultados foram utilizados para desenvolver recomendações para a elaboração de cadernos de encargos capazes de proteger também variáveis ​​nutricionais.

Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido usando ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisado ou verificado