Jacob AG, Etong DI e Tijjani A
Objectivo: O objectivo do presente estudo foi investigar as composições minerais, nutricionais e anti-nutricionais da farinha de sementes de meloeiro (Citrullus lanatus).
Métodos: As composições centesimais foram determinadas por remoção de soxhlet, AOAC, Kjeldhal e outros procedimentos padrão. O teor mineral foi determinado por espectrometria de emissão atómica, espectrofotometria de absorção atómica e método vanado-molibdato, enquanto as determinações de antinutrientes foram realizadas utilizando procedimentos padrão.
Resultados: Os resultados obtidos na análise centesimal foram: teor de humidade (7,10%), teor de cinzas (2,70%), proteína bruta (30,63%), lípido bruto (49,05%), fibra bruta (6,00%), hidratos de carbono (4,52%) , matéria seca (92,90%), matéria orgânica (97,30%) e valor energético (582,05Kcal/100g). A análise mineral demonstrou que o ferro apresentou o valor mais elevado (144,70mg/100g), seguido do manganês (22,73mg/100g), zinco (21,05mg/100g) e magnésio (20,46mg/100g), enquanto que o cálcio foi o mais baixo (0,10mg/100g). A relação Na/K e Ca/P foram de 0,043 e 0,002 respectivamente. Os fatores antinutricionais estudados foram o oxalato (26,40mg/100g), o tanino (39,40mg/100g) e o ácido cianídrico (1,56mg/100g).
Conclusão: Os resultados do estudo revelaram que a farinha de sementes de Citrullus lanatus é uma boa fonte de nutrientes importantes como a gordura, proteína, fibra e minerais. O elevado teor de proteína e gordura torna estes sementes suplementos dietéticos valiosos, especialmente para as pessoas nas zonas rurais onde não têm acesso adequado a lacticínios e carnes.
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