Jornal Internacional de Ciências Aplicadas - Pesquisa e Revisão Acesso livre

Abstrato

Estudos sobre o teor de ácido fenólico em diferentes partes da jaca crua e madura e a sua importância na saúde humana

Amitabh Singh

Objectivo: Avaliar o teor de ácido fenólico da casca, polpa, polpa de cobertura da semente e da semente de jaca crua e madura (Artocarpus heterophyllus).

Métodos: Foram realizadas análises por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) de diversas partes de jacas cruas e maduras.

Resultados: A casca do fruto cru era rica em gálico (22,73 μg/g) seguido de ácidos tânico e ferúlico. Nos frutos maduros, a casca apresentava uma elevada quantidade de ácido ferúlico (13,41 μg/g) e uma reduzida quantidade de ácido gálico (12,08 μg/g). O nível de ácido tânico (5,73 μg/g) foi o mesmo da casca do fruto cru. A polpa do fruto cru apresentou três ácidos fenólicos onde o ácido gálico foi máximo seguido dos ácidos ferúlico e tânico. No entanto, a polpa dos frutos maduros apresentava uma elevada quantidade de ácido gálico (19,31 μg/g) e uma baixa quantidade de ácido ferúlico (2,66 μg/g). O ácido tânico foi ligeiramente elevado em comparação com a casca da fruta crua. A polpa crua e madura das sementes era rica em ácidos fenólicos. A polpa crua apresentou mais ácidos fenólicos do que a polpa dos frutos maduros. A polpa da semente do fruto cru continha três ácidos fenólicos, nomeadamente os ácidos gálico, tânico e ferúlico. Mas nos frutos maduros a quantidade e o número de ácidos fenólicos foram significativamente mais baixos, por exemplo, apenas dois ácidos fenólicos, ou seja, foram detectados os ácidos gálico e ferúlico. A semente do fruto crua apresentou quatro ácidos fenólicos, ou seja, ácidos gálico, tânico, caféico e ferúlico. No entanto, nas sementes dos frutos maduros apenas foram encontrados três ácidos fenólicos, ou seja, ácidos gálico, ferúlico e tânico.

Conclusão: A presença de uma boa quantidade de ácidos fenólicos em diversas partes comestíveis da Jaca crua e madura indica o valor nutricional da jaca e os prováveis ​​benefícios que pode proporcionar à saúde humana.