A neurotoxina é uma substância que altera a estrutura ou a função do sistema nervoso. Uma substância venenosa que atua no sistema nervoso e interrompe a função normal das células nervosas. As neurotoxinas inibem o controle dos neurônios sobre as concentrações de íons através da membrana celular ou a comunicação entre os neurônios através de uma sinapse. Aspartame, Sucralose, Diacetil, Glutamato Monossódico, Alumínio são algumas das neurotoxinas dos alimentos.
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