Journal of Animal Sciences and Livestock Production Acesso livre

Abstrato

Estimativa de conhecimento, atitude e práticas relacionadas (KAP) com as medidas de biossegurança e pré-requisitos de pontos críticos de controlo de análise de perigos (HACCP) na produção de carne de aves no estado de Cartum, Sudão

Mona Ahmed Babiker Ahmed1, Atif Elamin Abdelgadir e Hayfa Mohammed Ismail

O objetivo deste estudo foi estimar o Conhecimento, a Atitude e a Prática (KAP) do pessoal e dos trabalhadores da produção de carne de aves em relação às medidas de biossegurança e aos PRP HACCP. no estado de Cartum, Sudão, de janeiro a setembro de 2018. Os dados foram recolhidos através de questionários de 12 explorações de frangos de sistema fechado e dos seus matadouros, de acordo com o método de amostragem não probabilística em vários estágios por conglomerados (localidades , explorações e entrevistados), em Cartum, Bahri e Localidades de Omdurman (4 explorações para cada). Além disso, foram retiradas um total de 72 amostras de esfregaços das mãos e botas dos trabalhadores para cultura bacteriana como teste confirmatório para avaliação do nível de higiene, bem como observações gerais registadas pelo investigador. Foi revelado um baixo nível de CAP em relação aos PRP HACCP entre os trabalhadores como sistema preventivo. Além disso, a maioria deles (83,3%) ainda não sabe que a adoção do sistema HACCP exige pré-requisitos que devem ser implementados, pois a percentagem de respostas corretas sobre os detalhes do plano e pré-requisitos HACCP foi baixa (41 ,7%). No entanto, (83,3%) dos trabalhadores estavam dispostos a aprender mais sobre o assunto. O baixo nível de boas práticas nos matadouros foi demonstrado em relação à formação programada e documentada do pessoal de higiene pessoal e à qualificação para as responsabilidades (50,0%), à manutenção preventiva (41,7%) e à utilização adequada das instalações pessoais (58, 3%). Além disso, (33,3%) apresentavam falta de instalações sanitárias (dispensadores, vestiários, sanitários, lavatórios). Práticas e hábitos pouco saudáveis ​​foram observados na maioria dos trabalhadores durante o trabalho, como não lavar as mãos antes de entrar nas áreas de produção, fumar e comer e beber nas áreas de processamento, além do baixo nível de exames médicos em dois terços deles (66,7%). A distribuição do crescimento bacteriano mostrou que o maior crescimento bacteriano foi detetado nas mãos dos trabalhadores, que foram de 83,30%, enquanto 69,4% foram detetados nas amostras de botas. Em conclusão, a atitude e a prática negativas (confirmadas pelo isolamento bacteriano) com baixo nível de conhecimento e cumprimento dos pré-requisitos do plano HACCP desempenham papéis para garantir a produção higiénica e segura de carne de aves. Assim, deve ser considerada a implementação de programas para aumentar o nível de sensibilização relevante para o CAP dos trabalhadores e a restrição a funções higiénicas relevantes para a produção de frangos de carne, uma vez que isto se reflete na saúde pública.