Shraddha A Bhoira1*, Sonit Kumarib2
O presente estudo avaliou a usabilidade de filmes de quitosano e gelatina (Ch-Gel) incorporados no extrato de chá verde (GTE) para melhorar a vida útil da carne de frango armazenada refrigerada. A incorporação do GTE melhorou a resistência média à tracção dos filmes de 5,26 MPa para 11,38 MPa. Os filmes de ChGel possuíam atividade antimicrobiana e inativaram aproximadamente 3 log ufc/ml de K. pneumoniae, S. typhi var. Weltevreden, S. typhi var. Oslo, Y. enterocolitica, E. feacalis, B. cereus, E. coli e S. aureus. Observou-se que as amostras de carne sem filmes eram microbiologicamente seguras durante não mais de 6 dias, enquanto os filmes ChGel e ChGel-GTE melhoraram a segurança microbiana das amostras de frango até ao dia 13. Durante o armazenamento refrigerado, os filmes ChGel- O GTE também preveniu a peroxidação lipídica nas amostras como evidente pelo valor TBARS (dia 10: controlo: 1,14; ChGel-GTE: 0,21 mg MDA eq/kg) e a oxidação proteica por inibição da carbonilação proteica, perda de grupos tióis livres nas proteínas e redução do número de ligações dissulfeto. Este estudo apoia a utilização de filmes de ChGel com GTE para aumentar a segurança da carne de frango armazenada, não só pela manutenção da qualidade microbiana das amostras, mas também pela prevenção de alterações oxidativas que podem prejudicar as propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais.
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