Revista de Alimentos, Nutrição e Saúde da População Acesso livre

Alimentos Perecíveis

Alimentos perecíveis são aqueles com probabilidade de estragar, deteriorar ou tornar-se impróprios para consumo se não forem mantidos refrigerados a 40 F° (4,4 °C) ou abaixo ou congelados a 0 F° (-17,8 °C) ou menos. Exemplos de alimentos que devem ser mantidos refrigerados por segurança incluem carne, aves, peixe, laticínios e todas as sobras cozidas. A refrigeração retarda o crescimento bacteriano e o congelamento o interrompe. Existem duas famílias completamente diferentes de bactérias que podem estar nos alimentos: bactérias patogênicas, do tipo que causam doenças transmitidas por alimentos, e bactérias deteriorantes, o tipo de bactéria que causa a deterioração dos alimentos e desenvolve odores, sabores e texturas desagradáveis.